Comment creer un fichier texte ?

OK merci !

J'ai trouvé un autre script que j'ai modifié et qui je pense est sécurisé ! 
Qu'en pensez-vous ?

 <?php
function Smiley ($demande)
 {
 }
if (isset($_GET['action'])) {
if ($_GET['action']=="enregister") {
?>

<meta http-equiv="refresh" content="1;url=demande.php">

<?php
if ($_POST['pseudo']=="" OR $_POST['demande']=="" OR $_POST['email']=="") {
?>

<script language="Javascript">alert("Le formulaire n'est pas bien rempli!")</script>
<meta http-equiv="refresh" content="0;url=demande.php?action=poster">

<?php
}
else
{
$fp = fopen ("demande.txt", "a+");
$heure = date("H");
$minute = date("i");
$jour = date("d");
$mois = date("m");
$annee = date("y");
$date = 'Le '.$jour.'/'.$mois.'/'.$annee.' à '.$heure.'H'.$minute;
$date = $date;
$email = $_POST['email'];
$email = htmlentities($email);
$email = $email;
$pseudo = $_POST['pseudo'];
$pseudo = htmlentities($pseudo);
$pseudo = addslashes($pseudo);
$pseudo = $pseudo;
$demande = $_POST['demande'];
$demande = htmlentities($demande);
$demande = addslashes($demande);
$demande = $demande;
$texte = $date.'
Nom : '.$pseudo.'
Adresse e-mail : '.$email.'
Description du site : '.$demande.'
---------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------
';
fputs ($fp, $texte);
fclose ($fp);
}
}
 elseif ($_GET['action']=="poster") {
 ?>

<form action="demande.php?action=enregister" method="post"><div align=left>
<p><b>Votre nom :</b><br><input type="text" name="pseudo" size="25"><br><b>Votre Email :</b><br><input type="text" name="email" size="25"><br><b>Description détaillé de votre site :</b><textarea name="demande"></textarea><br>
<input type="submit" value="Envoyer le formulaire"></p></div>

<?php
}
}
else {
?>

 <?php
 $fp = fopen ("demande.txt", "a+");
 $donnees=fgets ($fp, 4096);
 $donnees=stripslashes($donnees);
 $donnees = Smiley($donnees);
 echo $donnees;
 fclose ($fp);
 ?>

<?php
echo '<a href="demande.php?action=poster"><input type="submit" value="Test"></a>';
}
?>

Merci à tous !