Ecrire un fichier XML comme un TXT

Bonjour j'utilise actuellement un TOUT PETIT script qui me permet d'ajouter dans un fichier txt une nouvelle ligne a chaque validation du formulaire.

$mail = $_POST['_Mail'];
$fp=fopen("fichier.txt","a+");
fputs($fp,"$mail");
fputs($fp,"\n");
fclose($fp);

je voudrais faire exactement la même chose mais en générant un xml de ce format :

<?xml version="1.0"?>
<Wanliste>
<email>address1@example.tld</email>
<email>address2@example.tld</email>
<email>.</email>
</Wanliste>

Pouvez vous me venir en aide je n'ai aucune connaissance pour faire du XML