Tel que tu as écrit don xml :
<eleve>
<nom>Dupond</nom>
<prenom>Paul</prenom>
</eleve>
Les balises <nom> et <prenom> ne sont pas des attributs de <eleve>.
Un attribut s'écrit comme ceci :
<eleve nom="Dupond" prenom="Paul">
Il est donc normale que ta varaible $attributs soit vide :
$attributs = $classe->eleve [0] -> attributes();
Pour accéder aux noms et prénoms :
$classe->eleve [0] ->nom
$classe->eleve [0] ->prenom