Bonjour,
Le format des fichiers logs dépend du service à traiter. Sous Unix/linux:BSD/MacOD etc, il s'agit le plus souvent de fichiers texte bien formés. Sous Windows, les logs peuvent parfaitement ne pas être au format texte, donc à toi de savoir comment chaque application gère ses logs.
Il faut ouvrir ces fichiers en mode lecture seule, ou mieux, en mode pipe (sous Unix un pipe ets fréquemment utilisé pour suivre un log en temps réel).
Pour connaitre les caractéristiques de chaque log, il faut en lire une partie pour déterminer la structure.
Pour les accès réseau via php, regardes la fonction fopen() et surtout si l'ouverture de fichiers réseaux est autorisée dans ton php.ini.
Pour Mysql, lis la doc php sur les bases de données, il te faut le host, le port (3306 par défaut), login, pass et nom de la base à laquelle accéder.
Pour les images, regardes la doc GD et ImageMagick dans le manuel d ePHP.
Sans que tu soumettes du code, on ne peut pas t'en dire grand chose de plus
