Réponse acceptée !
Je vais peut-être répondre à côté de la plaque mais je vais essayer que non.
Donc au début tu interroges ta base (admettons que tu ne sélectionnes qu'une seule colonne dans ta requête).

Partons du principe que dans ton code le "form" est déjà défini et le "select" aussi.

Ensuite tu fetch ton résultat autant de fois que nécessaire avec un compteur nommé $i. La valeur récupérée sera donc $row[$i].
donc à chaque fois tu vas créer une option sous cette forme:
echo '<option value="'.$row[$i].'">'.$row[$i].'</option><br>';

si ton select s'appelle "selection" ta variable $_GET['selection'] ou $_POST['selection'] aura pour valeur le $row[$i] selectionné.

Au pire si ça ne marche pas, essaye pour voir s'il n'y a pas un autre problème, tu crées un champ texte nommé "resultat", tu rajoutes à "selection" un évènement onchange="javascript:test();"

Puis une fonction javascript :
function test()
{
document.forms[0].elements['resultat'].value = document.forms[0].elements['selection'].value;
}

Logiquement le champ texte devrait récupérer la valeur sélectionnée dna sla liste puis lors de la validation (que tu peux forcer dans ton javascript par un document.forms[0].submit();) ta variable $_GET['resultat'] ou $_POST['resultat'] devrait avoir la bonne valeur parce que sinon c'est pas possible.

ou alors autre solution avant de valider le formulaire tu peux donner pour valeur à résultat la valeur document.forms[0].elements['selection'].text ou document.forms[0].elements['selection'][document.forms[0].elements['selection'].selectedIndex].text] je ne rappelle plus.

Bonne chance