Hello,
heu, tu veux récupérer quoi au juste ?
là, $_POST['emailAdress' ], tu le mets dans les headers. Mais si la forme n'est pas correcte, ça ne peut pas donner ce que tu veux.
http://fr.php.net/manual/fr/function.mail.php
Exemple simple tiré de la doc, avec des headers corrects :
<?php
$to = 'personne@example.com';
$subject = 'le sujet';
$message = 'Bonjour !';
$headers = 'From: webmaster@example.com' . "\r\n" .
'Reply-To: webmaster@example.com' . "\r\n" .
'X-Mailer: PHP/' . phpversion();
mail($to, $subject, $message, $headers);
?>