Problème de code dans un formulaire

<?php

$nom=$HTTP_POST_VARS['nom'];
$mail=$HTTP_POST_VARS['mail'];
$destinataire="mon-e-mail";
$sujet=$HTTP_POST_VARS['sujet'];
$message=$HTTP_POST_VARS['message'];
$message.="<BR><BR>";
$message.=$tel;
$message.="<BR><BR>";
$message.=$adr;
$message.="<BR>";
$message.=$codepost;
$message.="<BR>";
$message.=$ville;
$message.="<BR><BR>";
$message.=$pays;

function decoder($texte){
 $texte = utf8_decode($texte);
 $texte = stripslashes($texte);
 $texte = trim($texte);
 $texte = htmlentities($texte, ENT_QUOTES);
 $texte = strip_tags($texte);
 $texte = nl2br($texte);
 $texte = str_replace("&gt;", ">", $texte);
 $texte = str_replace("&lt;", "<", $texte);
 return $texte;
}

$sujet = decoder($sujet);
$message = decoder($message);

$headers = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";
$headers .= "From: $nom <$mail>\r\n";

$mail_OK=mail($destinataire, $sujet, $message, $headers) ; 

if ($mail_OK) {
 echo "resultat=Envoi effectué";
} else {
 echo "resultat=Probleme lors de l'envoi";
}

?>

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Arf !

Merci à vous deux, l'envoi se passe correctement, le passage du nom en majuscule itou. Mais cela ne résout pas mon problème d'accent, j'avais la naïveté de penser qu'en forçant le champ "nom" à s'afficher en majuscule cela évacuerait les accents, que nenni! Majuscule ou pas les "é" s'affichent de cette manière "é". Auriez vous un ultime conseil à ce sujet ?