probleme de date/mktime

<?php
echo "<br>", date("Y-m-d H:i:s",time());
echo "<br>",gmmktime(21,51,0,3,30,2009);
echo "<br>", date("Y-m-d H:i:s",time());
?>

la premiere ligne me donne la date et l'heure actuelle
la seconde ligne me donne un nombre de secondes
la troisieme ligne me donne la date et l'heure mais avec 2 heures d'ecart par rapport a la premiere ligne.

autrement dit il semblerait que la fonction mktime() (ou gmmktime(), j'ai essayé avec les deux) modifie les parametres de la fonction date().
Il va de soit que ce n'est pas gérable pour peu qu'on ait besoin de précision.

Ma question est donc, comment faire pour avoir une fonction date() invariable lorsqu'on a besoin également de la fontction mktime ?
y'a t il d'autres fonctions equivalentes qui existent qui n'entrent pas en conflit entre elles ?

pour le moment j'ai du mettre du +3600 a toute les sauces dans mon code, et depuis le changement d'heure j'ai du remplacé par +7200, bref, ca ne ressemble plus a rien et je commence a me perdre dans ces bidouillages

Si quelqu'un a une idée, voir une solution, ce serait bien sympa