Salut,
Il te suffit de stocker quelque part (une variable de session par exemple) la date d'actualisation de la session (à chaque affichage de page, par exemple).
A chaque fois, tu compares cette date d'actualisation de la session avec la date courante moins le délai d'inactivité maximum.
Si la session est trop ancienne, tu détruits les variables de session, les cookies de la session, et tu régénères un id de session.
Neige
N'hésitez pas à lire la doc de PHP avant de poser des questions triviales...